石嘴山自己炒制底料和工厂炒制底料的区别在哪里?
日期:2023-06-28 | 人气:<6485
炒制底料之前我们应该了解底料的结构:牛油、姜、葱、洋葱、白酒、蒜、辣椒、郫县豆瓣、豆豉、红花椒、冰糖、醪糟;香辛料:八角、草果、丁香、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、筚拨、排草、灵草、香草、山奈、千里香、砂仁等等。
1.从原材料上看:好底料用的牛油,辣椒,花椒,香料都是上等的,好材料好味道。工厂都有自己的供应链或者自己的生产基地,批量大所以相同品质的原材料价格便宜,自己购买的话有些地区的原材料没这么好,需要外购,前期的选择也会浪费相当一部分的时间
而且也不能保证每次到手的货的品质都是这么的好,和底料工厂合作的话就不需要这么麻烦了,和工厂签约合同要让工厂发过来的产品味道品质没有出入就行。市面上也各种品质不同的底料,大家也需要好好甄别,一分钱一分货,一家好的店铺最重要的还是品质的保证!
2.从炒制方法看:人工炒制繁琐,从原材料的采购到每种材料的清洗,下锅的时间,炒制底料时候对火候的控制,都没有机器那样,所以师傅炒的料经常会出现口味有些出入,人工一般一次炒制一锅料也就2~300斤需要不停的翻搅4~6小时也是相当的辛苦,所以现在自己炒料的店铺也越来越少了,自己炒制现在也就是一个噱头了。
工厂炒料一锅800~1000斤,机器控品炒制均匀,不会糊底,品质稳定,专业的冷却,分装,密封,可以保证底料使用时和刚出锅的效果一样。另外门店不需要过度的依赖炒料师傅,也节省料很大一部分人工费用。
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