天津陕西凉皮辣椒油的制作方法 辣油包定制贴牌代加工
日期:2022-01-12 | 人气:<14578
陕西凉皮凉面用的辣椒油,其实应该是油辣子,因为其突出的是辣子而不是油;和四川做凉菜、拌面的风格略有不同,陕西凉皮主要突出辣子的香气,四川是突出油中的味道、颜色。想要辣椒油味道好做辣椒油的辣椒选择很重要,二荆条香而微辣,朝天椒极辣,还有近两年比较流行的魔鬼椒等,各有特色,陕西凉皮用的辣椒更好是用二荆条。
准备的材料:
1.辣椒,
更好选用粗细适中的辣椒面,买辣椒面的时候不建议买太细的,因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面,里面放了面粉的,或者麦皮的,所有你买的时候一定要注意,不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊,没味道!
2.调味品:白芝麻,复合粉,香辛料
放芝麻是为了提高辣椒油的香味,其他调料是增加味道的。复合粉很好买,香辛料平时见的也比较多,家里有啥用啥吧!
3.植物油:植物油种类很多,但是建议选用菜籽油,用菜籽油做出来的辣椒油非常的香!
下来是过程:
1.把准备的调料和芝麻都倒入辣椒面里面均匀搅拌。
2.往锅中加入菜籽油,油和辣椒黄金比例是3:1,我们的师傅都是做出经验了,完全靠感觉,没有实际衡量过,不过建议多弄点,稀稠还可以自己掌握!
3.最后一步,等油温到了一定温度,锅里开始冒青烟,能闻到油的味道的时候就差不多了,时间不能太长,防止油烧焦了,这样泼出来的辣椒也就焦了!将烧好的油快速均匀倒入辣椒中,趁着油温快速用筷子搅拌下,让辣椒均匀受热!稀稠可以根据自己的喜好掌控!这个时候你就可以闻到油泼辣子的香味!可以给辣椒里面加一些盐就可以直接用来拌凉皮了!
陕西人吃凉皮,直接用辣椒油拌,都很少用醋的,各种调料的添加让凉皮味道很丰富,芝麻的香味融合辣椒一起,给凉皮当助攻!味道极美!油泼辣子一道菜,其实除了拌凉皮,夹着锅盔吃也很好吃!还可以拌凉菜,用处很多的。
自己做的辣椒油要想美味,一定要狠下功夫,尤其是餐馆或餐饮管理公司,味儿是压根,因而诸位店家和老板何不试一下购置辣椒油,品质质量口感都是会有确保,口感很平稳而且还不贵,从各层面而言购置餐饮业专用型辣椒油比自己制作的辣椒油更为省时省钱放心。
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