湖南为什么大部分的火锅连锁餐饮店都选择让火锅底料“工厂化“呢

日期：2021-12-09 | 人气：<8045

说起火锅，相必大家都吃过，近年来，随着互联网的兴起，越来越多的火锅品牌通过网络的传播，被大众熟知，很多地方也如雨后春笋般地开起形形色色的火锅店。但是对于火锅口味的标准化，各家基本还是保留了自己的特色，每一家的味道都不尽相同，这也让很多人有了更多选择，火锅企业也从单一的经营模式转为了加盟商在各地开分店。

海鲜火锅

各地火锅口味的特点

不同地区的火锅口味都有明显的区别，很多时候还是为了迎合当地的消费者，不可能完全按照四川或重庆风味来呈现给食客。这也就造成了不到川渝吃不到正宗火锅的问题，很多在北方开的火锅店我也去吃过，味道并不正宗，口味也清淡了不少，反正味道不算地道。

口味统一，原汁原味

现代美食人群更加注重口味的纯正，不应该局限于地区的分别。如何将正宗的美食体现在不同的地区是加盟连锁的重点。很多加盟店采用统一门店装修，菜品和味道却根据不同地区有着不同的设计，在短期能够快速迎合客户，但是不利于品牌的长期战略。

川味火锅

统一配送，保证口味

很多企业从一开始就是走的企业原材料一站式配送服务，也就是大家常说的“中央厨房”“一站式配送”，从调味料、锅底、味碟、菜品的设计都是由总店来提供，大大的保证了口味的统一化。

代工厂 VS 大厨

餐饮行业最核心的莫过于大厨，大厨的技术决定了企业的发展和走向，虽然不是的，但是占有很大的比重。一个技术好的大厨也能够左右企业的发展，常会因为老板和大厨的关系影响企业的经营。目前很多大型的连锁店还在采用大厨一次炒制很多底料，或者几个店用同一个大厨的囧境。一个商圈的多家火锅企业，口味一模一样。

工厂的出现，使得调味料的源头生产出现了餐饮生产的标准，工厂化、统一化、生产效率都得到了完美的解决，更多的企业都选择将自己的配方交付给调味品工厂来进行生产、灌装、物流。极大的方面了连锁餐饮的发展和布局，同时成本的压缩，也让加盟商有了更大的盈利点。

总的来说，加工工厂的出现，极大地帮助企业解决了在发展中遇到的很多棘手问题，也让一些没有技术的初创企业更加快的步入正轨。



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