鹤壁绵阳米粉红汤炒料需要加哪些香料才好吃呢
日期:2021-08-20 | 人气:<11063
绵阳米粉红汤需要的炒料:本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜。
把菜籽油下锅后开大火,烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒,待翻炒至锅中水汽差不多冒完时,下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。由于炒时用的是大火,所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时,锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇(对浇也称为清红汤)三大类。红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表。清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸菜或香葱,清香扑鼻。
绵阳米粉的工艺
选米,选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米,米洗净后,放入大水槽中,大概浸泡三到四小时左右。等到米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的。最后是风乾,排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾,等到你风干就好了。
绵阳米粉的特点
最重要的还是它的味道,牛肉、 肥肠、 排骨的红汤米粉;鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带、 丸子的清汤米粉;鸡汤肥肠、豌豆肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆牛肉的对浇米粉,三种口味在味道上各有千秋,开元米粉红汤一辣酱熬制,汤红而不辣;胖米粉从汤料上看并非很辣,但吃一口管叫你麻辣得喊娘。
开元场的开元红汤米粉就温柔得多,所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。再比如对浇米粉特点:米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味加酸青菜或香葱,清香扑鼻。加上像“蒲米粉”这样的店都会配上一些小吃,如鸡蛋、米汤,丰富早餐饮食。
上一篇文章:鹤壁绵阳米粉的做法绝密配方调料
下一篇文章:鹤壁吃绵阳米粉的时候应该注意什么
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