绵阳米粉的做法绝密配方调料
日期：2021-08-20 | 人气：<10834
选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
洗净
米洗净后，放入大水槽中浸泡
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
磨米
米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉揉碎
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧搅拌（将米团折成圆筒状）
放置之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团蒸煮（粿）
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片挤米粉
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉切米粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状风乾
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉。
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