牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢？

日期：2023-07-08 | 人气：<1985

在川渝地区的麻辣火锅有清油火锅和牛油火锅，清油和牛油的火锅炒料、高汤是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时，一个用牛油一个用清油而已，那么牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢？

区别

1.用料方面

清油火锅主要是菜籽油。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

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牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。

2.凝固

一般情况下，动物油的底料吃过或者静置一段时间就会凝固，因为牛油（或者其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。

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而清油火锅的菜籽油是植物油，一般不容易凝固

3.口感

清油火锅清爽不糊口，味道的持久感比较强，回味芳香悠长而不厚重

牛油火锅腻口感强，不过涮的食物也更醇香，回味更厚重一点

清油火锅更清爽一些，牛油则更厚重一些。从健康角度来说，所以说，两者也各有利弊，看个人的喜好了吧！


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