天津串串香底料批发价格 麻辣烫底料贴牌代加工

日期:2022-01-10 | 人气:<11077

休息的时候跟三五好友聚在一起吃着串串摆哈龙门阵,选几样爱吃的串串在滚烫的卤水中烫熟,再蘸点辣酱,鲜、香、麻、辣汇于口中,怎一个爽字了得?

串串香的诱人之处都源于底料的调制,底料调制——关系到串串香的成败!

看看串串香底料的调制都需要什么调味品。郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料颜色红亮,产生醇香、辣味和咸鲜,增加香味;豆豉增加咸鲜,醪糟汁增鲜压腥,去异味,产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香之余,还有杀菌功效;豆瓣使底料色红,提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜;五香料去腥、调色。

在底料的做法上很讲究。豆瓣、大蒜、老姜等调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入卤汁中,才能激发味道;而具有挥发性的调料——花椒、辣椒、料酒等,受热时间的把握很关键,既不能过长,也不能过短,长了挥发过度,味道会减弱很多,短了味道又会不足。

看完上面这些复杂又繁琐的调料准备工作,是不是已经蒙圈有种想放弃的冲动了,不用担心!万高达味来帮您。

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