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湖南你了解拉面吗？日式拉面的三要素

日期：2021-08-19 | 人气：<11510

汤、面、配菜是日式拉面三要素，最主要的是汤，是拉面的"魂"！

汤

汤头（主要材料）味底（调味品）

汤头，豚骨（猪骨头）、鸡骨架、蔬菜水果、昆布（藻类）、鱼贝壳类等，味底，则主要是生抽、味噌和盐。

煮汤的主要材料中，以猪骨头用得数最多，因此许多日式拉面馆的橱窗展示广告牌上都是会发生“豚骨拉面”，不论是猪骨头或是鸡骨架煮汤，全是用早已做熟的骨骼入锅，虾干和昆布的添加，则主要是为了更好地提味。

汤中的的关键调味品，虽然仅有生抽、味噌和盐三种，但在其中也含有转变，日料中的生抽跟中餐馆生抽有一丝差别，不仅仅仅仅用大豆和麦子发醇而成，还加上了别的一些辅材，口感更复合型：或口味淡、或甜甜的、或深厚。味噌也是同样，虽加工工艺和原材料跟中餐馆里的酱相近，但口感可以达到几十种。

面

日式拉面中的“面”分成两类：干面与生面。形象化了解相近我国的“面条”和“横切面”。而生面也是有面对、斜面和粗面、细面条之分。

面对便是用刀立即切的。斜面也用刀割，但刀刃上加了一道硅胶圈，造成的剪切应力不匀称，鲜面条也是曲曲折折，吃起來口味富有实虚转变。粗和细，则是依照“切刃番手数“而定。

日式拉面番数越大，鲜面条越密。在不一样地域，横切面的技巧和番数都各有不同。例如博多地域的拉面大多数在24番之上，喜多方面拉面则只有12番。札幌的拉面以斜面占多数，熊本拉面则多见面对。

配菜

日式拉面的配菜，类型丰富多彩多种多样，装在碗里上菜的时，配菜通常把鲜面条都遮挡住了。绝大部分拉面的标准配置，一般有叉烧、溏心蛋、紫菜、腌笋和葱段，而叉烧和溏心蛋，也是在其中的重中之重。

日式“叉烧”，有别于中餐馆广式烧腊里的叉烧，更好像卤五花肉—五花肉叠成猪肉卷，卤熟后切割成片状。溏心蛋大家都了解，鸡蛋清基本上成型而鸡蛋黄或是稀软的。

除以上必不可少配菜，豆芽菜、黑木耳、苋菜等也很普遍，有一些还会继续放蒜头和白芝麻，放白芝麻是为了更好地提鲜；豆芽菜、黑木耳可口，还可以为汤内的深厚植物油脂提味；蒜头和苋菜，则会与汤或别的配菜造成复合型口味。除此之外新型拉面中，也会出现许多非传统的菜添加。