北京四川川味口水鸡如何制作

日期:2022-01-12 | 人气:<3376

川味口水鸡是一道非常有特色的一道菜,吃着就让你流口水的那种,一般我们聚餐基本上都会点这道菜,它不仅可以当做下酒菜也可以当做下饭菜,无论是大型酒店或者是小型餐馆基本都必备有这道菜。关于这个名字的由来,有说是与文学家郭沫若有关,据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食,写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”,所以口水鸡因此得名。它也是我国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料品种多,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。 在制作时,煮鸡用的汤料也很有讲究,需要恰到好处精准到位,这样可以更大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。那我们来看看它是怎么做的吧。

主料:鸡一只

调料:熟芝麻少许、酱油三十克、陈醋十克、花椒粒少许、万高达味多功能辣椒油、花椒油十五克、麻油少许、香菜末、蒜泥。

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做法:鸡要选择皮鲜艳黄的那种鸡,用一个差不多的不锈钢桶烧点水里面放点小葱三根生姜三片把鸡放进去煮大火烧开,烧开后小火慢炖五分钟然后关火要在里面浸泡十五分钟到二十分钟然后捞出来用冰水镇一下放到冰水中在泡一分钟然后捞出沥干水等待冷却过后再切比较好切,而且口感很嫩滑,在等待冷却得期间我们来制作调料汁。

把酱油、熟芝麻,万高达味多功能辣椒油,麻油花椒,陈醋,花椒油,蒜泥,香菜全部倒在一起搅拌均匀在淋到切好的鸡身上就完成了


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